min.
Gumbo ir bieza zupa, kas vārās Amerikas Savienoto Valstu dienvidos, Luiziānā. Sīpolus, selerijas kātiņus un papriku obligāti izmanto, vārot bumbuļus, tās ir kreolu virtuves īpašās sastāvdaļas. Tuberus var pagatavot ne tikai no zivīm, bet arī gaļai vai garnelēm. Tas nāk ar vārītiem rīsiem un garšo pikantos kajēnas piparus.
Sastāvdaļas
- 1 kg sams
- 1 sasmalcināta sīpola plāksne
- 1 sagrieztu selerijas kātu šķīvji
- 1 šķīvis sasmalcinātu saldo papriku
- 1 šķīvis sagrieztu svaigu tomātu
- vairākas ķiploku daiviņas
- 1 čilli pipari
- 1 sīpolu buljons
- lauru lapa, piparu zirņu buljons
- kajennas pipari, sāls pēc garšas
- Pasniedz vārīti vaļīgi rīsi
- Cepiet eļļu
- sasmalcināta svaiga pētersīļi un timiāns
- 1 glāze vārītu rīsu pasniegšanai
Sagatavošana
Pēc samsa uz ilgu laiku es meklēju zivju zupas recepti, kuru es varētu pagatavot uz ugunskura un nobaudīt svaigus vasaras dārzeņus. Gaze aizrāvās aiz nedzirdētās un nedzirdētās zupas gājiena bumbuļa. Starp citu, es biju ļoti pārsteigts, kad uzzināju, ka ASV ir pat nacionālā sams diena, kas tiek svinēta 25. jūnijā, un sams angļu valodā sauc par sams, ļoti interesants un kāpēc tas ir tā nosaukts, varbūt kaķa un Kaķa ūsas līdzība
Es izķidāju sams, atdalot filejas gabaliņus no kaula un mizoju zivju ādu. Lai arī šis process izklausās kā īsts akts, bet ar pareizo aso nazi viss notiek diezgan gludi, pat bez pieredzes. Es sagriezu sams mazos gabaliņos, un zivju mugurkauls ar asti un galvu aizkavēja zivju buljons.
Vispirms es vārīju buljonu. Uzkarsētā čuguna katlā uz lūžņiem es vārīju apmēram 2 litrus ūdens, ko es novietoju zivis atpakaļ ar asti un galvu, iesaiņoto sīpolu galvu, lauru lapas, piparu zirņus un sāli. Es apmēram 30–40 minūtes vārīju buljonu uz lūžņiem. Es izlēju vārīto buljonu caur sietu uz citu katlu.
Čuguna katlā es apcepu sasmalcinātos sīpolus uz eļļas, kad viņi apcep sasmalcinātos piparus un grieztās selerijas kātiņus. Tad es pievienoju sasmalcinātus ķiplokus un čilli papriku, un beidzot es ievietoju sagrieztus (iepriekš) svaigus tomātus. Laiku pa laikam, maisot dārzeņus, es sautēju dažas minūtes un pirms tam ielēju nedaudz vairāk kā 1,5 litrus zivju buljona. Ja vēlaties biezāku zupu, nākamreiz varat pievienot mazāk buljona un sasaldēt tā līdzsvaru.
Apmēram 30 minūtes es vārīju zupu, pēc tam ievietoju sagrieztu sams fileju un vārīju apmēram 15 minūtes. Es garšoju zupu ar sāli un kajennas pipariem, sasmalcinātu pētersīļiem un timiānu.
Es nodrošināju vārītu zupu ar beztaras rīsiem. Rudens garšīgā zivju zupā tas kļuva sātīgs, asa un smaržīga.
Garšīga zivju zupa!
Recepte avots: sezonas virtuve
