Kučiai, Ziemassvētkiem vai jebkuriem citiem svētkiem, grilēts, viegls smokveida laša fileja būs ideāla. Ar citrusaugļu glazūru un krāsainu pistāciju garozu un marinētu dzērveņu garšvielu tas ir ne tikai garšīgs, bet arī krāšņs svētku galda atribūts.
Dzīvo tiešsaistē no nodarbības Renalds Bujok, Unilever pārtikas risinājumi Baltijas valstu galvenais šefpavārs ar Edvīna ģēnija, izplatīšanas un svarīgā klienta vadītāja palīdzību parādīja, cik ātri un viegli bija iespējams pagatavot šo ēdienu.
Pavārs norāda, ka garšviela uz lašiem - marinētas dzērvenes var sakrist ne tikai ar šo, visām jūsu iecienītākajām zivīm, bet arī Ziemassvētkiem ceptas pīle vai citi ēdieni. Jūs varat tos sagatavot arī pat pirms dažām nedēļām, ar pēc iespējas mazāk darba pēdējo dienu.
Zemāk ir detalizēta recepte un ilustrēta ēdiena gatavošana. Lai gan lasis tika cepts un kūpināts stundas laikā ceļojumā Koba grils, recepti var izmantot arī jebkura cita grila saimnieki.
Sastāvs lasis:
- 1 kg laša fileja
- 1 l ūdens
- 265 g sāls
- 65 g cukura
- 1 ēd.k. Knorr citrusaugļu augu esences
- 2 ēd.k. medus
- Olīvu saknes vai jebkura cita Galda galds smēķēšanai
- Smēķēšanas skaidas Lai iegūtu dūmu garšu, piem. apelsīns (nav nepieciešams)
Pistāciju garozas sastāvdaļas uz lasi:
- 60 g cukura
- 75 g panku rīvmaizes (skatieties lielveikalos, Āzijas sadaļa)
- 1 šķipsna Knorr žāvēts timiāns
- 25 g žāvētu dzērveņu
- Viena citrona miza
- 1 šķipsniņš sasmalcinātu pētersīļu
Marinētas dzērvenes:
- 340 g dzērveņu
- 300 g ābolu etiķa
- 300 g cukura
- 1 šķipsniņš smaržīgu piparu
- 4 krustnagliņu gabali
Lašu ražošana:
- Izšķīdina sāli un cukuru karstā ūdenī. Ļaujiet atdzist un pēc tam iemērkt lasi vēsā marinādē. Marināde izspiež lieko mitrumu un atstās stingru zivju struktūru.
- Pēc 2 stundām noņemiet lašu no marinādes un noslaukiet ar virtuves papīra dvieli. Nedaudz turiet istabas temperatūrā, lai zivis virsma būtu sausa.
- Kamēr lašs izžūst, sagatavojiet garozu: sasmalciniet žāvētās dzērvenes un pistācijas. Ieteicams ir tāda paša izmēra kā panku rīvmaize.
- Sajauciet visas garozas sastāvdaļas: jau sasmalcinātas pistācijas un dzērvenes, panku rīvmaizi, timiāns, sasmalcināta pētersīļi. Sasmalciniet citrona miziņu (tikai dzeltenā daļa). Jūs varat aizstāt pētersīļus ar svaigām dillēm, koriandru vai citiem iecienītākajiem augiem.
- Nelielā pannā pagatavojiet glazūru: sajauciet medu ar Knorr citrusaugļu būtība.
- Laša fails (āda uz leju) novieto virsū Smēķēšanas galdi; Iemērciet galdu ūdenī vismaz pusstundu pirms tam. Lūdzu, ņemiet vērā: ja tas - Olīvu sakņu galds, tas nav iemērc (koks ir ārkārtīgi blīvs)
- Uzklājiet medus un citrusaugļu glazūru laša virsmai. Jūs darīsit visērtāk, izmantojot to silikona suka.
- Uz laša uzklājiet sagatavoto pistāciju maisījumu, kas vienmērīgi sadalās uz virsmas
- Cepiet zemā temperatūrā, netiešā karstumā, līdz laša iekšējā temperatūra sasniedz 55 grādus. Mēs iesakām izmantot temperatūras mērīšanos pārtikas termometrs (Cepšanas lasis zaudēs vislabāko garšu).
- Lai iegūtu dūmu smaržu un pat skaistāku laša krāsu - smēķējiet to. Mēs iesakām izvēlēties skaistu krāsu un maigu garšu, kas dod citrons, apelsīns, olīvkoks čipsi.
- Smēķējot / cepot ceļojumos Koba bārbekjū, lietošana universāla lidmašīna, un ievietojiet to grilēt grils; Novietojiet galdu ar lašu uz grila.
Marinēta dzērveņu ražošana:
- Sildiet aromātiskos piparus un krustnagliņas katliņā, lai tālāk atklātu ēteriskās eļļas garšvielās
- Ielejiet ābolu etiķi un cukuru tajā pašā katlā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet dzērvenes vārītajai marinādei un ļaujiet atvērt.
- Atstājiet pārošanās. Ogas var uzglabāt līdz dažām nedēļām ledusskapī.
- Dodieties kopā ar ceptu lasi. Tie ir lieliski piemēroti arī citiem ēdieniem, piem. Grilēta vista, pīle utt.
Garšīgi!
