Indiška Naan duona gali būti ruošiama įvairiais būdais – šiandien aptarsime vieną iš jų. Bet kokiu atveju, indiška Naan duona puikiai tiks tiek pusryčiaujant, kai prie rytinės kavos ar arbatos norisi ką nors užkąsti, tiek pietaujant, kai norisi pavalgyti sočiau. Pavyzdžiui, virtuvės šefai Naan duoną naudoja vietoje naminės picos paplotėlio.
Kaip valgyti? Su Naan duona puikiai dera sūriai, įvairios prieskoninės žolelės, padažai ar ankštinių daržovių užtepėlės.
Gaminimo laikas: 60 min. + kildinimas. Kiekis: 6 vnt.
Reikalingi priedai:
Ingredientai:
- 7 g sausų mielių
- 180 ml drungno vandens
- 3 stiklinių šviesių speltos miltų
- 1 šaukštelio cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
- ¼ šaukštelio kepimo sodos
- 4 šaukštų natūralaus jogurto
Sutepimui reikės:
- 50 g sviesto
- 4 skiltelių česnako
Gaminimas:
- Suaktyvinkime mieles. Sausas mieles sumaišykite su vandeniu ir palikite 15-ai minučių, kol pradės putoti.
- Užminkykime tešlą. Miltus supilkite į dubenį, įberkite cukraus, druskos, įpilkite alyvuogių aliejaus. Į jogurtą suberkite sodą, išmaišykite ir leiskite jam suputoti. Jogurtą su soda supilkite ant miltų bei užpilkite suaktyvintomis mielėmis. Rankomis užminkykite vientisą, prie rankų nelimpančią tešlą. Tešlos minkymą galite patikėti ir kombainui. Dubenį, kuriame kildinsite tešlą, ištepkite aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite į šiltą vietą.
- Pasiruoškime grilį. Kol tešla auga, pradėkite šildyti COBB ar kitą grilį. Anglies briketų naudokite daugiau ir praplatintame kepsninės anglių krepšelyje sudėkite 25–27 anglies briketus, kurie leidžia išgauti aukštesnę temperatūrą. Po 15 minučių anglys pasidengia pilkais pelenais, tada uždėkite kaitros paskirstymo lėkštę bei groteles su picos akmeniu ir uždenkite dangtį. Dangtį stenkitės kilnoti kuo rečiau, kad laikytųsi kuo didesnis karštis. Per 20–30 minučių picos akmuo pasiekia 220 laipsnių temperatūrą. Šios temperatūros pakanka, kad duonelė gražiai iškeptų.
- Kol šyla grilis, pasiruoškite tešlos papločius. Iš paruoštos tešlos pagaminkite 6 vienodus tešlos rutuliukus, iš kurių toliau gaminsite papločius. Gaminant duoneles svarbu, kad joje atsirastų kuo daugiau oro burbulų bei papildomai sunaudoti kuo mažiau miltų. Žinoma, nereikia, kad papločiai liptų prie picos akmens. Naan duoneles minkykite perlenkdami jas kelis kartus bei užlenkinėdami pakraščius link papločio vidurio, kad tešloje atsirastų oro tarpai.
- Iškepkime Naan duoneles. Papločius kepkite ant įkaitinto picos akmens po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės vis vartydami. Svarbu, kad papločiai gražiai apskurstų, išsipūstų ir juose susidarytų oro burbulai.
- Aptepkime duoneles sviestu. Kiekvieną dar šiltą paplotį aptepkite tirpintu sviestu su trintais česnakais ir dėkite veną ant kito, kad taip greit neatšaltų.
Naan duona bus ypač skani valgyti, jei dar šiltą pasidažysite į jogurtinį raitos padažą. Skanaus!
Šaltinis: Sezoninė Virtuvė
