Kučioms, Kalėdoms ar bet kuriai kitai šventei grilyje kepta, lengvai parūkyta lašišos file puikiai tiks. Su citrusų glazūra ir spalvinga pistacijų plutele bei marinuotų spanguolių pagardu ji - ne tik gardus, bet ir puošnus šventinio stalo atributas.
Tiesioginės online pamokos metu Renaldas Bujokas, Unilever Food Solutions Baltijos šalių vyriausiasis šefas, padedamas Edvino Genio, Distribucijos ir svarbių klientų vadovo, parodė kaip greitai ir nesudėtingai galima paruošti šį patiekalą.
Šefas atkreipia dėmesį, kad pagardą prie lašišos - marinuotas spanguoles galite priderinti ne tik prie šios, visų mėgstamos žuvies, bet ir Kalėdoms kepamos anties ar kitų patiekalų. Be to, jas galite pasiruošti net ir prieš kelias savaites, pasilikdami kuo mažiau darbų paskutinei dienai.
Žemiau pateikiame išsamų receptą ir iliustruotą gaminimo eigą. Nors pamokos metu lašiša buvo kepama ir rūkoma kelioniniame COBB grilyje, šiuo receptu gali pasinaudoti ir bet kokių kitų grilių šeimininkai.
Ingredientai lašišai:
- 1 kg lašišos filė
- 1 l vandens
- 265 g druskos
- 65 g cukraus
- 1 v.š. KNORR citrusinių augalų esencijos
- 2 v.š. medaus
- Alyvmedžio šaknų ar bet kokia kita lentelė rūkymui
- Rūkymo drožlės dūmo skoniui suteikti, pvz. apelsinmedžio (nebūtinai)
Ingredientai pistacijų plutelei ant lašišos:
- 60 g cukraus
- 75 g Panko džiūvesėlių (ieškokite prekybos centruose, Azijos skyriuje)
- 1 žiupsnelis KNORR džiovinto čiobrelio
- 25 g džiovintų spanguolių
- Vienos citrinos žievelės
- 1 žiupsnelis kapotų petražolių
Marinuotos spanguolės:
- 340 g spanguolių
- 300 g obuolių acto
- 300 g cukraus
- 1 žiupsnelis kvapiųjų pipirų
- 4 vnt gvazdikėlių
Lašišos gamyba:
- Karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Leiskite atvėsti ir tik tada į vėsų marinatą pamerkite lašišą. Marinatas išstums perteklinę drėgmę ir paliks stangrią žuvies struktūrą.
- Po 2h ištraukite lašišą iš marinato ir nušluostykite virtuviniu popieriniu rankšluosčiu. Šiek tiek palaikykite kambario temperatūroje, kad žuvies paviršius taptų sausas.
- Kol lašiša džiūsta, paruoškite plutelę: džiovintas spanguoles ir pistacijas pasmulkinkite. Rekomenduojama iki tokio pat dydžio, kokie yra Panko džiūvesėliai.
- Sumaišykite visus ingredientus plutelei: jau pasmulkintas pistacijas ir spanguoles, Panko džiūvesėlius, čiobrelius, kapotas petražoles. Įtarkuokite citrinos žievelę (tik geltonąją dalį). Petražoles galite pakeisti šviežiais krapais, kalendromis ar kitomis mėgstamomis žolelėmis.
- Nedideliame indelyje paruoškite glazūrą: sumaišykite medų su KNORR citrusinių vaisių esencija.
- Lašišos file (oda žemyn) padėkite ant rūkymui skirtos lentelės. Lentelę prieš tai bent pusvalandį pamirkykite vandenyje. Atkreipiame dėmesį: jeigu tai - alyvmedžio šaknų lentelė, jos mirkyti nereikia (mediena itin tanki)
- Lašišos paviršių patepkite medaus ir citrusų glazūra. Patogiausiai tą padarysite naudodami silikoninį šepetėlį.
- Ant lašišos užberkite paruoštą pistacijų mišinį, kurį tolygiai paskirstykite ant paviršiaus
- Kepkite žemoje temperatūroje, netiesioginėje kaitroje, kol lašišos vidinė temperatūra pasieks 55 laipsnius. Temperatūrai pamatuoti rekomenduojame naudoti maisto termometrą (perkepant lašiša sausės, praras geriausias skonines savybes).
- Norėdami suteikti dūmo kvapą ir dar gražesnę spalvą lašišai - parūkykite ją. Rekomenduojame rinktis gražią spalvą ir švelnų skonį suteikiančias citrinmedžio, apelsinmedžio, alyvmedžio drožles.
- Rūkydami / kepdami ant kelioninio COBB griliaus, naudokite universalią plokštumą, o ant jos įstatykite kepimo groteles. Lentelę su lašiša dėkite ant grotelių.
Marinuotų spanguolių gamyba:
- Puode pakaitinkite kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius, kad dar labiau atsiskleistų prieskoniuose esantys eteriniai aliejai
- Į tą patį puodą ipilkite obuolių actą ir cukrų. Užvirkite.
- Į užvirusį marinatą suberkite spanguoles ir leiskite pravėsti.
- Palikite pasimarinuoti. Marinate uogas galite laikyti iki kelių savaičių, šaldytuve.
- Pateikite kartu su kepta lašiša. Jos taip pat puikiai tiks ir prie kitų patiekalų, pvz. grilintos vištienos, antienos ir pan.
Skanaus!
