min., kepimas 15 min.
Ir kas galėtų ginčytis, kad Lietuvoje populiariausias šiltojo sezono patiekalo receptas yra kiaulienos sprandinės šašlykai? Beveik kiekvienas lietuvis tikrai turėtų ką pasakyti apie šašlyko marinavimą, kepimą ar mėgstamus mėsos prieskonius.
INGREDIENTAI
5 šašlykų iešmams prireiks:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (pakankamai riebios)
Marinavimui:
- 1 taurės sauso balto vyno
- 1-2 a.š. maltų įvairių pipirų mišinio (pagal skonį)
- 3-4 džiovintų lauro lapų
- 0,5 a.š. druskos
Keptoms daržovėms:
- 3 vnt. geltonųjų svogūnų galvučių
- 3 vnt. mėlynųjų svogūnų galvučių
Šašlykų aptepimui kepant:
- 6-7 v.š. vynuogių kauliukų aliejaus
PARUOŠIMAS
Svarbiausias dalykas norint iškepti gerą šašlyką yra šviežia ir gera mėsa. Nuplautą kiaulienos sprandinę supjausčiau 3 cm dydžio gabalėliais.
Supjaustytą mėsą užpyliau taure sauso balto vyno bei skaninau pipirų mišiniu ir lauro lapais. Druskos į marinuojamą mėsą geriau visai nedėti, nes ji ištraukia drėgmę, arba jos dėti visai nedaug, tik dėl skonio balanso. Mėsą marinavau 1,5-2 val., labai ilgai marinuoti nepatartina.
Svogūnų galvutes supjausčiau į 8 dalis. Ant iešmų pakaitomis su mėsa vėriau skirtingų spalvų svogūnų gabalėlius.
Kepsninės groteles patepiau aliejumi. Užkaičiau labai kaitrias anglis.
Šašlykus kepiau ant labai kaitrių žarijų apie 2-4 min., kol mėsa apskrudo ir tapo traški, tada apverčiau ant kitos pusės.
Šiame etape nereikia mėsos pastoviai vartyti, o apversti ją ant kitos pusės tik tada, kai ji pakankamai apskrus. Apkepusią mėsos pusę teptuku aptepiau aliejumi. Mėsos apskrudinimas aukštoje temperatūroje padaro šašlyką traškiu ir sultingu, nes užsidėjusi traški plutelė neleidžia mėsai prarasti natūralios drėgmės.
Kai mėsa jau buvo pakankamai apskrudusi, dar 6-8 min. ją kepiau ant vidutinio kaitrumo anglių, kol visiškai iškepė, vis karts nuo karto patepdama mėsą aliejumi.
Valgėme šašlyką, kaip ir priklauso, pagal senas geras tradicijas su biriai virtais ryžiais, šviežiais svogūnų laiškais ir kokybišku pomidorų padažu. Prie kepsnių mėgavomės tuo pačiu, sausu baltu vynu, kuriame ir marinavau mėsą.
Skanių šašlykų!
Recepto šaltinis: Sezoninė Virtuvė
