min., kepimas 15 min.
Receptas – jautienos maltinukai su pavasarinėmis daržovėmis – nepaliks abejingų. Tai pavasariškas meniu, vakarėliui prie kepsninės. Jautienos maltinukai skaninti šviežiomis žolelėmis ir kvepiantys dūmais labai dera su gaiviu jogurtiniu-ridikėlių padažu ir keptais ant laužo šparagais bei traškiomis salotomis.
INGREDIENTAI
Maltinukams:
- 0,5 kg maltos jautienos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- sauja smulkiai kapotų petražolių
- sauja smulkiai kapotų gelsvių
- sauja smulkiai kapotų svogūnų laiškų
- po 1 v.š šviežių čiobrelių lapelių, rozmarino, kapoto česnako
- druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos
Padažui:
- ryšelio ridikėlių
- ryšelio krapų
- 200 ml. tiršto natūralaus jogurto
- druskos, maltų juodųjų pipirų
Keptiems šparagams:
- 0,5 kg žaliųjų šparagų
- 2 v.š. citrinų sulčių
- 4 v.š. alyvuogių aliejaus
- cukraus, druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos
- Salotoms:
- ryšelio salotų lapų
- ryšelio rukolos lapų
- ryšelio krapų
- kelių ryšelių ridikėlių
- 200 ml. tiršto natūralaus jogurto
- 1 v.š citrinos sulčių
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- druskos, maltų juodųjų pipirų
PARUOŠIMAS
Pirmiausiai pasiruošiau mėsą jautienos maltinukams, maltą mėsą sumaišydama su visomis smulkiai kapotomis žolelėmis, prieskoniais ir aliejumi. Masę gerai išminkiau rankomis, kad būtų vientisa ir formavau nedidelius plokščius maltinukus (jie turi būti plonesni už įprastus, kad geriau iškeptų ant žarijų), man gavosi dešimt vienetų.
Paskui pasiruošiau šparagus, juos nuploviau, apipjausčiau galus ir lengvai marinavau citrinos sulčių, aliejaus ir prieskonių padaže (apie valandą).
Dabar pats laikas užkurti laužą, kad susidarytų anglys. Kol degė malkos marinavosi šparagai ir subrendo maltinukai, o aš spėjau pagaminti salotas ir padažus.
Salotoms suplėšiau salotų, rukolos lapus, krapus, žiedeliais supjausčiau ridikėlius ir viską išmaišiau rankomis.
Gaminau du jogurtinius padažus, vieną salotoms, o antrą maltinukams. Pradėjau nuo padažo prie maltinukų, smulkiai sutarkavau ridikėlius ir daviau jiems nuvarvėti, supjausčiau krapus ir viską sumaišiau su jogurtu bei prieskoniais, padažas gavosi tirštokas. Salotų padažui, jogurtą suplakiau indelyje su citrinos sultimis, aliejumi ir prieskoniais.
Per tą laiką malkos pavirto anglimis ir galima buvo kepti. Ant grotelių sudėjau maltinukus ir šparagus taip, kad būtų patogu vartyti. Kadangi mano anglys nebuvo labai kaitrios maltinikai su šparagais iškepė per 15-20 min, šiame procese svarbiausia nesudeginti šparagų ir neperkepti maltinukų.
Kai baigėsi kepimo procesas, į lėkštes dėjau salotų, jas šlaksčiau jogurtiniu padažu, ant jų guldžiau iškepusius šparagus, šalia dėjau jautienos maltinukus ant kurių pyliau ridikėlių padažo.
Gražių akimirkų!
P.S. Labai lengvi su dūmelio kvapeliu pietūs gavosi, o taurė balto vyno ir saulės spinduliai juos pavertė idealiais. Būtinai kartosiu ir šį savaitgalį, nes jau dabar noriu…
Recepto šaltinis: Sezoninė Virtuvė
